苋菜是日常生活中比较百搭的一种蔬菜。它可以清炒，也可以凉拌，或者做成点心。其性甘凉。苋菜生的时候看上去呈现深绿色，但是，当它被炒熟后，却变成红色。究其原因，主要是因为该菜中含有苋菜红，一般存在于细胞体内，因为叶绿色多于苋菜红，所以，看起来是绿色的。当它被加热以后，高温破坏了细胞壁和细胞膜，苋菜红才显现出来，所以，苋菜熟了以后就是红色了。
步骤/方法：
1、吃苋菜能清热解毒，明目利喉。因为苋菜很甘凉，常吃能清肝解毒，凉血散瘀，清除湿热，对于促进体内血液循环，排除体内废气废物，具有非常好的辅助作用，对于咽喉肿痛也有一定的疗效。
2、吃苋菜能补充营养，能提高体质。因为苋菜中含有丰富的蛋白质和脂肪，而且苋菜所含的蛋白质非常有利于身体吸收，苋菜所含的胡箩卜素丰富，非常有利于增强体质，提高人体的免疫能力。
3、吃苋菜能有利于儿童的生长发育。因为苋菜中含有的钙、铁均为蔬菜中的佼佼者。同时，苋菜不含草酸。当苋菜进入体内后，其所含的钙和铁都能被人体所充分利用，因此，它对于儿童生长发育过程是非常好的。
注意事项：
尽管苋菜非常百搭，但是，还是有一些注意事项。比如，它不能和甲鱼搭配，因为它们两者相互搭配在一起，会产生一种毒素，给身体带来伤害，甚至会威胁到生命。另外，苋菜不能与山葵、菠菜、厥粉一起吃，也不能与水鱼和脚鱼一起吃。如果苋菜和这些食物搭在一起吃，会致人死亡。