原料酸菜: 一斤， 鲈鱼: 一大条， 鸡爪: 半斤， 脊骨: 半斤， 泡椒: 100g， 胡椒: 一小把， 莴笋: 一根， 龙口粉丝: 一捆， 蛋清: 少许， 【调料】: ， 盐: 2勺， 糖: 1大勺， 醋: 2大勺， 胡椒粉: 少许， 生粉: 一汤勺
步骤1脊骨和鸡爪用流水冲至发白
2鸡爪和脊骨一起放锅里，加满一锅水，大火煮，沸腾后转中小火
3鲈鱼请鱼档老板处理好，分成鱼骨和鱼肉片
4鱼骨同样用流水冲洗至发白，起油锅煎至两面金黄
5加入少许酒，待酒烧干，将鱼骨放入汤中同煮
6取一半酸菜，对半切后放入汤锅煮
7鱼肉洗净，用盐、糖、胡椒粉、蛋清，生粉搅拌均匀，备用
8猪油切片，入锅小火煸油
9同时处理剩下的酸菜。已经，斜切成片
10猪油练好，放入酸菜，转中火，翻炒
11加入泡椒，翻炒至酸菜变干
12放入汤里同煮
13莴笋去皮切条，用少许盐抓一下
14烧一锅开水，用一个碗放入龙口粉丝，倒入开水，将粉丝烫软
15将莴笋的盐洗掉，入锅
16粉丝沥干，放入汤锅
17胡椒粒拍碎，放入汤里，并加入适量盐
18大火煮开，将鱼肉片一片片用平铺的方式放入
19再从头按入锅顺序将鱼肉翻身
20关火
21蒜切末，放在鱼片上
22拍蒜时热油，很烫时浇在生蒜上