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“这道菜做的人相当多，但是成功的不多，许多朋友都做成了烂肉粉条。来，跟着我的节奏，你做的也会成功。”
食材明细
主料
红薯粉条
四两
辅料
肉末
一两
四川芽菜
适量
调料
豆瓣酱
一勺
姜蒜米
适量
大葱
适量
蒜苗
适量
胡椒粉
少许
花椒面
少许
香油
少许
味精
少许
菜籽油
两勺
微辣
口味
焖
工艺
半小时
耗时
神级
难度
蚂蚁上树的做法步骤
1红薯粉条一把，重量大概四两，可根据自己需要选择多少。
2肉末尽量选择瘦肉，准备好豆瓣酱、芽菜、姜蒜米、葱蒜花。
3锅内不放油，干炒芽菜，将芽菜水分炒干，芽菜成干脆状装盘备用。
4看看，我们已经把“黑蚂蚁”制作完成。
5锅内放少许油，下肉末翻炒。
6将肉末炒制酥香，放姜蒜米混合翻炒，出香味后乘盘备用，“红蚂蚁”制作完成。
7锅内下油一勺，下豆瓣酱，炒香后用细漏勺打出残渣，下粉条煮制5分钟后，开大火收汁。
8收汁后，下红蚂蚁、黑蚂蚁、葱蒜花，用筷子搅拌，使蚂蚁爬上粉条上，千万不要使用锅铲搅拌，要不然就失败了。
9最后，撒上花椒面、味精，淋上香油，起锅装盘。
10这道菜是家常做法，四川还有一种传统做法，下次有机会做一次。
11看看，蚂蚁都上树了，味道巴适，微辣微麻，口感香酥软糯。
小窍门
做这道菜注意三点:一是粉条泡发时间掌握好，开水泡发就5分钟，不硬心就可使用，久了就软了，容易断，最后粉条成糊状。二是辅料要细干，才能上树容易。三是必须收汁，许多朋友没有成功就是汤汁太多，造成蚂蚁不能沾敷粉条上。
来自 美食天下 獨歩清风 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
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